terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

KHEER DE ARROZ



 
    Dentro do espírito da cozinha indiana, ontem deixei-vos com um prato de caril. Hoje apresento-vos uma sobremesa que pode perfeitamente servir de complemento e agradar aos mais gulosos.



Necessitará de:

500 grs de arroz basmati cozido em água e uma pitada de sal
8 dl de leite
1 lata de leite condensado
2 sementes de cardamomo
150 grs de passas de uva
1/2 chávena de pistácios ou amendoins (sem sal e picados)
Fios de açafrão
2 colheres de água de rosas

Num tacho antiaderente  misture o arroz e o leite levando ao lume até levantar fervura. Quando isto acontecer baixe o lume e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre para não pegar e até ganhar consistência.

Ao preparado anterior junte o leite condensado, o cardamomo, as passas e os pistácios/amendoins. Se não gostar de sobremesas particularmente doces deite apenas cerca de 2/3 da lata de leite condensado. Continue a mexer até voltar a ganhar consistência. Acrescente os fiozinhos de açafrão e a água de rosas. Coloque numa taça grande de servir ou em pequenas taças individuais.

Pode ser servido quente ou frio.

Sugestão: Pode acrescentar sumo de limão afim de tornar esta uma sobremesa mais refrescante.

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

CARIL DE FRANGO COM ANANÁS


A gastronomia da Índia é influenciada pela sua diversidade geográfica. Nas zonas mais a sul, mais tropicais e quentes, são usados ingredientes mais refrescantes como as frutas e nas áreas mais a norte, mais frias e agrestes, especiarias e condimentos mais picantes, quentes e "acolhedores". Em qualquer dos casos o seu denominador comum é o uso das especiarias e ervas aromáticas que lhe conferem uma assinatura inconfundível... 




Trago-vos, assim, um caril refrescante e que pode ser mais ou menos picante consoante a quantidade de malagueta que lhe queiram acrescentar.

Ingredientes:

1 cebola picada
Óleo de sésamo
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de sementes de coentro moidas
1 colher de chá de noz moscada
2 colheres de chá de açafrão
Malagueta em pó (a gosto)
Sal e pimenta moida
Um frango partido em pedaços
Leite de coco
Ananás aos cubos

Num tacho coloque a cebola com o óleo e as especiarias, mantendo o lume brando e mexendo para não as queimar. Deitar o frango e saltear, selando-o de todos os lados. Deite o leite de coco e um pouco de água e deixe cozinhar. Um pouco antes de estar pronto misture o ananás e deixe em lume brando, mexendo ocasionalmente até terminar a cozedura.

Sirva com arroz basmati cozido com uns fios de açafrão e uma estrela de anis e acompanhe com uma salada de tomate, banana e coentros frescos.

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

SALADA DE LARANJA COM TÂMARAS E MENTA


    Desta vez deixo-vos com uma salada de laranja para desfrutar no fim de semana, um prato  de inspiração marroquina, agradável, simples e muito saudável. Pode ser comido como sobremesa ou como acompanhamento para pratos de carne.

Apenas necessitará de:

Laranjas
Tâmaras cortadas em tiras
Amêndoa laminada
Folhas de menta picadas
Canela em pó

Descasque as laranjas e corte-as em rodelas, dispondo-as no prato de servir. Se as laranjas forem um pouco ácidas adoce com uma colher de açúcar. Por cima deite as amêndoas previamente laminadas, assim como as tâmaras fatiadas e a menta picada. Por fim polvilhe com a canela em pó e sirva.

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

BOLINHOS DE AZEITONA


Estes bolinhos, de origem mediterrânica, são muito agradáveis como entrada ou como um petisco a acompanhar uma bebida fresca.

Deverá dispor de:

Para o recheio: Azeitonas pretas picadas,
                       Cebola picada,
                       Pimenta preta 
                       Uma pitada de cominhos e de canela.

Para a massa: 3 copos de farinha de trigo,
                      1 copo de azeite,
                      1 copo de sumo de laranja com gás
                      sal

Misturam-se as azeitonas com a cebola e as especiarias.

Faz-se a massa com a farinha, o azeite, o sal e o sumo de laranja. Quando estiver bem amassada e macia, estende-se numa superficie lisa e polvilhada com farinha.

Coloca-se o recheio das azeitonas no meio e começa-se a enrolar a massa com se de uma torta se tratasse. Cortam-se pequenas fatias (da torta) e colocam-se num tabuleiro untado com manteiga deixando um espaço suficiente para que cresçam ligeiramente. Vão ao forno cerca de 20 minutos ou até estarem assados.

Bom apetite!!


domingo, 19 de fevereiro de 2012

TOMATINHOS CHERRY COM PESTO E MANGA




Como entrada apresento-vos, desta vez, uma sugestão muito simples e refrescante. O pesto aqui usado pode ser preparado em casa ou simplesmente comprado. Espero que seja do vosso agrado.

Irá necessitar de:

Tomatinhos cherry
Manga cortada aos cubos
Molho Pesto (manjericão, pinhões, parmesão ralado, sal, pimenta, azeite e sumo de limão)

Junte todos os ingredientes num liquidificador e triture até obter uma pasta o mais homogénea possível, preparando deste modo o molho pesto.
Envolva os tomatinhos neste molho e coloque-os num palito juntamente com um quadradinho de manga. Depois é só servir.



quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

BARCELONA




Cidade de cor, cidade de vida... De movimento e luz...
O sol brilha quente, as pessoas percorrem as suas artérias num movimento incessante para cá e para lá, para lá e para cá...
Fala-se, ri-se, anda-se, come-se, bebe-se, mas sobretudo partilha-se e vive-se, conhece-se e mergulha-se no encanto e torpor inebriante do calor, do sol e das pessoas...
A presença de Gaudi torna Barcelona inesquecível, insubstituivel e  única.
O seu legado confere identidade a esta cidade catalã, tornando-a quem é, num entrelaçar de sentidos e coodependências, onde um não vive sem o outro, mas onde ambos nos acolhem de braços abertos...


ABACAXI COM LEITE CREME




Quando estive em Barcelona comi uma sobremesa muito parecida com esta e  deixo-vos aqui uma interpretação minha porque acho que resulta muito bem...

Ingredientes:

1l de leite magro
200grs de açúcar
60grs de farinha maizena
6 gemas batidas
1 casca de limão
1 pau de canela
Abacaxi cortado aos cubos
Açúcar mascavado para queimar

Coloque o leite ao lume juntamente com a casca de limão e o pau de canela.
À parte misture a farinha com o açúcar. Quando o leite levantar fervura, retire do lume e acrescente a mistura da farinha. Mexa bem. Quando estiver bem dissolvido leve novamente ao lume para engrossar. Volte a retirar do lume e acrescente as gemas batidas com cuidado para não coalharem. Coloque novamente ao lume, mexendo sempre para cozer as gemas.
Retire o tacho do lume e deite num recipiente para arrefecer.
Descasque o abacaxi e corte-o aos cubos, colocando-o no(s) prato(s) de servir. Deite por cima uma colher de leite creme. Polvilhe generosamente com o açúcar mascavado e queime-o com um ferro próprio ou um maçarico de cozinha.
Bom apetite.




terça-feira, 14 de fevereiro de 2012

SÃO VALENTIM - Mousse de Chocolate Branco e Morangos


Neste dia de S. Valentim deixo-vos uma sugestão doce para partilharem com aquele(s) que ama(m)...

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO E MORANGOS



100 grs de chocolate branco
3 ovos
3 colheres de sopa de natas light
morangos
1 colher de chá de açúcar

Leve o chocolate a derreter juntamente com as natas em banho maria.
Bata as 3 claras em castelo.
Quando o chocolate estiver bem derretido e homogeneamente misturado com as natas, acrescente as gemas batidas, com cuidado para não as cozer.
Envolva delicadamente as claras em castelo. Reserve.
Lave e corte os morangos em pedaços pequeninos e misture com o açúcar.
Em tacinhas individuais deite uma colher de mousse. Por cima deite alguns morangos e, finalmente acabe por encher as tacinhas com o resto do preparado da mousse.
Leve ao frio durante pelo menos 2 horas antes de servir.
Decore com rodelas de morangos.

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

TAGINE DE BORREGO



     A tagine é um prato originário de Marrocos e deve o seu nome ao recipiente usado  para a sua confecção. Contudo, mesmo sem o ter, é possível a realização desta receita...

Necessitará:

Cebola às rodelas
Borrego aos cubos, sem osso nem gorduras
Azeite e óleo de sésamo
1 colher de farinha de trigo
Cominhos em pó
Noz moscada
Alho, sal e pimenta
Pau de canela
Legumes a gosto, lavados e em cubos (Courgette, Cenoura, Beringela, Pimentos)
Polpa de tomate
Alperces secos aos cubos
Coentros para polvilhar.

Comece por aquecer o azeite num tacho grande juntamente com a cebola e o alho, mexendo durante 2/3 minutos. Acrescente o borrego e continue a mexer até o selar.

Junte os cominhos, o sal, a pimenta e o pau de canela.

Deite a colher de farinha de modo a engrossar o molho e mexa bem. Adicione os legumes previamente lavados e cortados. Não deixe de ir mexendo.

Deite a polpa de tomate e 2 copos de água. Por fim coloque os alperces e deixe guisar durante 15 a 20 minutos.

Sirva bem quente polvilhada com coentros e acompanhada de couscous.

domingo, 12 de fevereiro de 2012

CREME DE COGUMELOS




Neste tempo frio apetecem comidas quentes e reconfortantes no momento de chegarmos a casa após um longo dia de trabalho. Deixo-vos uma sugestão de uma sopa saborosa que pode ser facil e rapidamente preparada. Experimente!!

Só necessita de:

Cogumelos a gosto (brancos, marron, portobello, ...)
Cebola
Alho francês
Azeite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta q.b.
Chuchu e/ou cougette
Salsa para polvilhar
1colher de sopa de natas

Corte a cebola e o alho francês em pedacinhos pequeninos e faça refogar juntamente com o azeite e a manteiga. Acrescente os cogumelos limpos e laminados. Passados alguns minutos deite àgua quente e junte o chuchu e a corgette também cortados aos quadradinhos. Tempere a gosto e deixe cozer. Deite as natas e triture tudo muito bem até formar um creme macio e aveludado.
Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente!!


sábado, 11 de fevereiro de 2012

TORTA BAKLAVA

Desta vez apresento-vos uma receita de baklava, próxima da original, mas com algumas alterações. Espero que gostem!



Ingredientes:

Massa filo
Frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs)
Sumo de 1 laranja
Canela e açúcar
Azeite para pincelar

Cortam-se os frutos secos em pedaços pequeninos.
Num tachinho coloca-se o açúcar, o sumo de laranja e a canela. Deixa-se reduzir.
Juntam-se os frutos secos.

Estendem-se 3 a 4 folhas de massa filo. Deita-se o recheio por cima e enrola-se como uma torta. Pincela-se levemente com o azeite e leva-se ao forno. Retira-se quando estiver dourada. Pode-se comer acompanhada de uma bola de gelado de baunilha.

terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

ANAROKREMA

Esta receita é de origem grega e é feita com base em queijo anari. Devido à dificuldade em encontrá-lo, proponho esta sugestão realizada com queijo ricotta que se encontra facilmente em qualquer supermercado e é um otimo substituto.

Apresento-vos duas receitas, uma clássica e uma adaptação minha, que variam apenas na preparação e apresentação, já que os ingredientes são os mesmos.

Os ingredientes necessários são os seguintes:

Folhas de massa filo,
1 embalagem de queijo ricotta
1 embalagem de natas
2 colheres de sopa de Mel
1 colher de sopa de água de rosas
Canela a gosto
Amêndoas/Nozes/Tâmaras

Misturam-se todos os ingredientes à excepção da massa filo que terá diferenças de preparação, consoante a receita escolhida, como veremos a seguir.

RECEITA CLÁSSICA


Colocam-se algumas folhas de massa filo num tabuleiro para ir ao forno onde ficam cerca de 6/8 minutos a tostar. Retiram-se quando estiverem tostadinhas e esmigalham-se em pedaços pequeninos.

Coloca-se o preparado do queijo em tacinhas individuais. Cobre-se com os pedaços de massa filo, amêndoas laminadas tostadas e/ou nozes e um fiozinho de mel. Leva-se algumas horas ao frio antes de servir.


ANAROKREMA REVISITADA


Com o recheio preparado enchem-se umas cestinhas feitas com a massa filo, tendo o cuidado para reforçar o fundo com um pedaço de massa dobrado, de modo a que o creme não a rompa massa e escorra. Podem-se também colocar sobre o recheio tirinhas de tâmaras.

Vai ao forno cerca de 10 minutos ou o tempo necessário para cozer e dourar a massa.

Posto isto, é só experimentar e apreciar!!


domingo, 5 de fevereiro de 2012

MOUSSE STRACCIATELLA DE MORANGO




Esta é uma receita que cheira a Primavera e de muito fácil execução.  

Morangos maduros
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas (podem-se usar natas de soja)
Chocolate preto

Trituram-se os morangos e juntam-se-lhe o leite condensado e as natas.
Fazem-se raspas com o chocolate negro e acrescentam-se à mousse.
Pode-se colocar em tacinhas individuais ou numa grande e leva-se ao frigorifico algumas horas antes de servir.
Desfrutem!!


quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

PRAHA




Viajar torna, sem dúvida, a vida mais interessante. Conhecer novos sítios, novas pessoas, modos de vida e, claro, novos sabores...
Tive a sorte de ter estado em Praga por altura da páscoa, o que me permitiu assistir e vivenciar novos costumes...
Nas ruas o cheiro a vinho quente era inebriante, deixando-nos tontos com os aromas das especiarias.
Com estas memórias experimentei uma receita que deixo aqui convosco, simples mas muito agradável e que me traz de volta à lembrança aqueles momentos passados nessa altura...

MAÇAS COM CHAMPANHE E FRUTOS SILVESTRES

Maçãs descascadas, cortadas ao meio e descaroçadas,
Champanhe ou vinho branco,
Essência de baunilha,
Pau de canela,
Frutos silvestres (amoras, mirtilos, framboesas, groselhas...),
Açucar a gosto,
Água.

Cozem-se as metades das maçãs. Num tacho à parte coloca-se o vinho, a água, o açúcar, as especiarias, a baunilha e os frutos silvestres e deixa-se ferver durante 1/2 minutos. Acrescentam-se as maçãs cozidas, deixando que elas absorvam os sabores do molho. Colocam-se num recipiente e vão ao frigorifico algum tempo antes de servir.