terça-feira, 29 de janeiro de 2013

BOLO DE CHOCOLATE EM DIA DE ANIVERSÁRIO...



   Pois é, o tempo voa e já lá vai um ano desde que o "Toque de Canela" nasceu e começou timidamente a dar os primeiros passos...

  Durante este tempo tive oportunidade de descobrir um novo mundo, novas pessoas e novos blogs onde pude aprender muito e partilhar algumas das minhas experiências...

  Obrigada a todos os que aqui vêm, visitam, partilham e comentam!...

  Assim deixo-vos aqui com este bolo de chocolate, sirvam-se, levem uma fatia e provem-na com prazer!...

50 grs de cacau em pó
100 grs de açúcar amarelo
250 ml de água a ferver
225 grs de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicabornato de sódio
1 pitada de sal
125 grs de manteiga derretida
150 grs de açúcar branco
Essência de baunilha
2 ovos

Misture a água a ferver com o cacau e o açúcar amarelo.

Bata os ovos com a manteiga, o açúcar branco, os ovos e a essência de baunilha. Misture com a água com o cacau preparada anteriomente.

À parte misture a farinha com o fermento, o sal e o bicabornato de sódio e já juntando ao resto do preparado gradualmente.

Leve ao forno a 180ºC em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha durante cerca de 45/50 minutos.

Desenforme cerca de 10/15 minutos depois de retirar do forno.

Bom apetite!

segunda-feira, 28 de janeiro de 2013

SALADA DE CENOURA E LARANJA À MARROQUINA


    Vi esta receita num livro de cozinha marroquina e resolvi experimentar. Fiz algumas alterações e ficou muito boa, com um toque exótico por causa da água de flor de laranjeira.

    Acho que liga muito bem com pratos de carne e o tradicional couscous.

Cenouras raladas
Sumo de laranja
Sumo de limão
Água de flor de laranjeira (1/2 colher)
Sal
Açúcar em pó
Tâmaras
Hortelã

Numa taça misture todos os ingredientes, tape e reserve colocando um pouco no frigorífico.



domingo, 27 de janeiro de 2013

FATIAS DE GELATINA




   Hoje o que vos trago não é propriamente uma receita mas uma sugestão de apresentação. Encontrei esta ideia algures, confesso que não sei bem onde, se em algum blog ou nalguma fotografia que circula pelo facebook... Seja como for achei o máximo e resolvi experimentar para ver como corria...

   É, de facto, muito fácil e resulta visualmente muito bem. Fiz só com gelatina de morango, mas acho que ficaria lindo com outros sabores e assim ficaria um arco-iris de fatias de gelatina... Numa festa de crianças deve ser um sucesso!...

   Bem... Mas e como se faz?

   Cortem as laranjas ao meio e retirem-lhe os gomos com cuidado para não furar a casca.

   Coloquem as metades da laranja num recipiente e encham-nas com a gelatina, preparada de acordo com as intruções da embalagem.

   Depois é só deixar solidificar e cortar em fatias com cuidado para ela não partir...



sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

MUFFINS SAUDÁVEIS DE MAÇÃ E CANELA



   Adoro a mistura da maçã com a canela e resolvi experimentar fazer estes muffins numa versão mais saudável... Inclui sementes de linhaça já que contêm propriedades de combate ao colesterol.

2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de farinha integral
1 colher de sopa de sementes de linhaça moída
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
1 maçã ralada (com casca)
1 maça aos cubos descascada
20 ml de leite magro
1 ovo

Numa tigela misture todos os ingredientes sólidos à excepção das maçãs.

À parte misture o leite e o ovo que depois deve acrescentar à mistura, mexendo com uma colher de pau, com atenção para não mexer demais, para que os muffins não fiquem pesados.

Acrescente a maçã ralada e envolva.

Num tabuleiro de queques coloque folhas quadradas de papel vegetal e deite um pouco da massa. Coloque alguns cubos de maçãs por cima.

Leve a forno pré-aquecido a 190ºC até que os muffins fiquem cozidos e tostadinhos.

quinta-feira, 24 de janeiro de 2013

LASANHA DE SOJA A LEMBRAR O MÉXICO

 
 
 
    Esta receita que vos trago hoje de lasanha tem praticamente só o nome e a ideia de concepção.
 
   Em vez das folhas de massa utilizei tortilhas de trigo e o recheio de soja foi condimentado com alguns ingredientes classicamente associados à cozinha mexicana.
 
   É uma proposta de algo que nos é familiar mas com sabores diferentes que nos transportam para outros lugares...
 
Molho bechamel
Tortilhas de trigo
Soja granulada
Azeite
Alho
Cebola
Polpa de tomate
Pimentos em cubos
Milho cozido
Feijão encarnado pré-cozido
Malagueta
Sal e pimenta
Queijo ralado para polvilhar
 
   Coloque a soja granulada de molho em água à temperatura ambiente durante alguns minutos.
 
   Pique a cebola e o alho e salteie no azeite. Acrescente a soja, o tomate e os pimentos. Deixe cozinhar cerca de 15/20 minutos. Tempere a gosto com o sal, pimenta e/ou malagueta.
 
   Acrescente o milho e o feijão encarnado pré-cozidos e deixe apurar mais uns minutos.
 
  Numa travessa de ir ao forno coloque um pouco de molho bechamel. Intercale as tortilhas com o preparado de soja, terminando com uma tortilha. Regue com o restante molho béchamel e polvilhe com o queijo ralado.
 
   Leve ao forno a gratinar. 
 
 

terça-feira, 22 de janeiro de 2013

MAÇÃ ASSADA COM TÂMARAS E NOZES




   Adoro maçãs assadas e faço-as frequentemente... Desta vez tinha umas tâmaras e nozes que sobraram das festas e lembrei-me de rechear as maçãs com elas... E que bela ideia que eu tive, modéstia à parte! Recomendo!

Maçãs reineta
Tâmaras
Nozes
1 bolacha de canela
Canela
Açúcar
Manteiga

Lave as maçãs e retire o seu interior. Coloque num tabuleiro para ir ao forno.

Numa taça misture as tãmaras descaroçadas e cortadas aos pedacinhos com as nozes picadas, a bolacha esmigalhada, o açúcar e a canela.

Recheie as maçãs com esta mistura. Coloque um pedacinho de manteiga por cima e leve ao forno.





segunda-feira, 21 de janeiro de 2013

POR TERRAS DO SOL NASCENTE...TEMPURA DE LEGUMES

   


    Levada para o Japão pelos missionários portugueses no século XVI, a tempura é um dos ícones da gastronomia japonesa.

     Feito com camarão, cogumelos, legumes e outros ingredientes, pode ser servido como prato principal ou como um lanche ligeiro...

    Desta vez resolvi fazer uma versão vegetariana com legumes.

Massa:
1 ovo frio
200 grs de farinha de trigo
400 grs de água gelada
Sal
Óleo para fritar

Courgette
Cenoura
Cebola
Chuchu

Comece por lavar e limpar os legumes. Corte-os às fatias/rodelas relativamente finas. Reserve.

Prepare a massa, misturando a água gelada com o ovo. Acrescente a farinha peneirada e o sal. Mexa com a ajuda de um garfo, mas não se preocupe se a massa ficar com alguns grumos.

Aqueça o óleo e quando este estiver bem quente molhe cada pedaço de legume na massa e deite no óleo a ferver para fritar.

Quando estiverem dourados retire e reserve num prato com folhas de papel absorvente.

Acompanhe com molho de soja.

Sayonara!



sábado, 19 de janeiro de 2013

UMA SOBREMESA COM CURD DE LIMÃO



   Depois de ter feito o curd de limão surgiram-me várias ideias... Uma das vantagens de se ter curd de limão em casa é que num minuto se prepara uma sobremesa saborosa e sem necessitarmos de muitos ingredientes...

   Deixo-vos com uma proposta muito simples e rápida que pode facilmente ser adaptada a outros ingredientes que tenham em casa.

Bolo de laranja
Curd de Limão
Natas
Açúcar em pó
Raspas de laranja
Raspas de chocolate

Coloque o bolo de laranja em pedacinhos num prato e cubra com as natas batidas com o açúcar.

Deite o curd de limão por cima e decore com as raspas de laranja e de chocolate.

sexta-feira, 18 de janeiro de 2013

CURD DE LIMÃO




   Vi tantas postagens de curd de limão que o meu desejo de fazê-lo foi aumentando...

   E aqui está ele! Como a maior parte das receitas que vi utilizavam a Bimby e eu não tenho essa preciosa amiguinha tive que fazer adaptações e prepará-lo mesmo "à moda antiga"!...

160 grs de açúcar
60 grs de manteiga
Sumo e raspa de 1 limão
2 ovos
1 gema


Coloque todos os ingredientes num tacho em banho maria, e vá mexendo frequentemente até a mistura engrossar.

Retire do lume e deite num frasquinho esterilizado e guarde até 2 semanas.

Agora já pode pôr a imaginação a funcionar e utilizá-lo em diversas receitas deliciosas!

quarta-feira, 16 de janeiro de 2013

SALADA VERDE COM TAMARILHO, PERA E NOZ

 
    O tamarilho é um fruto pouco usado mas que acho saboroso e com um toque exótico. Para mim, a nível de sabor, é quase um cruzamento do maracujá com o tomate, o que o torna deveras interessante...
 
   Também conhecido por tomate japonês, tomate inglês ou tomate arbóreo, é rico em vitamina A e indicado para o combate ao colesterol. Boas noticias!...
 
   Assim, aqui fica, então, a saladita...
 
Folhas verdes a gosto
Tamarilhos
Peras
Chouriço
Nozes
Queijo picante de Castelo Branco
Molho vinagrete para temperar
Sal e pimenta q.b.
 
Lave as folhas verdes e coloque-as numa travessa. Corte as peras em lascas. Eu deixei a casca, mas pode descascá-las, caso prefira, e junte à salada.
 
Corte os tamarilhos em quartos e com a ajuda de uma colher retire e polpa, deitando-a na salada.
 
Corte o chouriço em rodelas e salteie-o numa frigideira. Adicione à salada.
 
Tempere com um molho vinagrete. Tempere a gosto.
 
Deite lascas do queijo por cima e algumas nozes.
 
 

segunda-feira, 14 de janeiro de 2013

TRUFAS DE CHOCOLATE E LARANJA CRISTALIZADA


   Sempre tive vontade de fazer trufas e desta foi de vez... Fiz umas pesquisas, aproveitei o que tinha em casa e nasceram estas pequenas pérolas negras.

   Usei laranja cristalizada que fiz em casa (segui a receita da Oslaine do blog Fazendo Arte), mas podem usar de compra (ainda que o resultado possa não ser o mesmo porque a versão caseira é maravilhosa!).


100 grs de chocolate preto
100 ml natas
50 grs manteiga
1 cálice de licor de chocolate
Laranja cristalizada
Cacau em pó

Leve o chocolate, as natas e a manteiga a derreter em banho maria. Mexa até obter um creme brilhante e sedoso.

Acrescente o licor e a laranja cristalizada cortada em pedacinhos pequeninos.

Coloque numa taça e leve ao frigorifico algumas horas para solidificar.

Quando estiver bem sólida faça bolinhas com a ajuda de uma colher e passe por cacau em pó. Leve novamente ao frigorifico.

Delicie-se a acompanhar um cafézinho...



sábado, 12 de janeiro de 2013

TRIFFLE DE CHOCOLATE E LICOR DE CAFÉ




  Tinha umas sobras de bolo de chocolate e uma embalagem de queijo creme que estava a chegar ao fim da validade e não resisti e criei esta pequena grande bomba... Sim, eu sei que é quase um pecado para a linha, mas podemos atenuar um pouco a gravidade do problema se utilizarmos produtos com menos calorias ou gordura... Seja como for, utilizei tacinhas pequeninas para que depois a penitência não seja muito grande...

Necessitará de:

Bolo de chocolate
Cacau em pó

Para o creme de licor:
100 ml natas de soja
1 cálice de licor de café
1 colheres de café instantâneo
20 grs de chocolate ralado
1/2 lata de leite condensado magro

     Coloque as natas num tachinho com os restantes ingredientes e deixe ferver, desligando assim que isto acontecer. Reserve e deixe arrefecer.

Para o creme de chocolate:
100 grs de natas magras
100 grs de chocolate preto
1 colher de sopa de manteiga

   Derreta o chocolate com as natas e a manteiga em banho maria até obter um preparado cremoso e lustroso. Coloque no frigorífico para arrefecer e solidificar.

Para o creme de queijo:
1 embalagem de queijo creme light
2 gemas
2 claras em castelo
1 colher de sobremesa de açúcar (opcional)

   Este deve ser o último creme a preparar. Misture o queijo creme com as gemas e o açúcar e bata bem. Se quiser, omita o açúcar, já que os restantes componentes da sobremesa já são bastante doces.

   Bata as claras em castelo e junte ao creme de queijo


Montagem:

  Comece por colocar um pouco de bolo no fundo das tacinhas.

  Cubra com o creme de licor, depois um pouco de creme de chocolate e por fim o creme de queijo.

   Leve ao frigorífico e na altura de servir polvilhe com o cacau em pó.




quinta-feira, 10 de janeiro de 2013

PEITO DE FRANGO COM FARINHEIRA À "WELLINGTON"


   Peguei na conhecida receita de lombo à Wellington, habitualmente feita com lombo de vaca e usei peito de frango, por ser mais saudável... mas dei-lhe também um toque mais pecaminhoso, recheei-o com a nossa maravilhosa farinheira portuguesa (neste caso alentejana, a minha preferida...).

   Resultou tão bem que é, sem dúvida um prato a repetir muitas vezes...

   Aqui fica...

Peitos de frango (1 por pessoa)
Farinheira alentejana
Massa folhada
Sal e pimenta
2 colheres de azeite
1 cálice de Vinho do Porto

Comece por fazer um corte nos peitos de frango e rechei-os com a farinheira sem pele. Tempere-os a gosto, com sal e pimenta.

Coloque o azeite numa frigideira e sele o frango de todos os lados. Deite o vinho do porto e deixe o álcool evaporar.

Retire e carne da frigideira e deixe arrefecer um pouco.

Estenda a massa folhada e coloque o frango no meio, enrolando-a e fechando-a bem dos lados.

Leve ao forno a 210ºC até que a massa fique cozida.



quarta-feira, 9 de janeiro de 2013

PAKORAS DE CENOURA



   Hoje o nosso bilhete de avião leva-nos até à Índia... Trouxe-vos as pakoras, um prato da cozinha indiana e paquistanesa preparado com besan (farinha de grão de bico) e legumes vários que são depois fritos e que são habitualmente comidos como snack.

  Usei cenoura mas podem ser usadas beringelas, batatas, espinafres, cebola ou queijo, entre outros...
 
   Aqui está ela...

1 chávena de farinha de grão (Besan)
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de cominhos
Sal
Mistura de 5 pimentas (ou malagueta se gostarem bem picante)
1/2 copo de água
Cenoura ralada
Coentros picados

Para acompanhar:
Iogurte de Coco
Chutney de Manga

Misture a farinha de grão com a água e o óleo e mexa. Acrescente o sal, as pimentas e os cominhos.

Rale a cenoura e pique os coentros e junte ao preparado.

Frite em óleo bem quente.

Eu acompanhei com iogurte de coco, que misturei com coentros frescos picados, e chutney de manga.

Boa viagem!...




segunda-feira, 7 de janeiro de 2013

BOLO DE FRUTAS, ERVA DOCE E CANELA



   Fiquei com vontade de inventar qualquer coisa que se parecesse com o bolo rei, mas sem o ser e que me permitisse acabar algumas das frutas que sobraram das festas e nasceu este bolo... Por isso, a nível de sabor, qualquer semelhança com o bolo rei é pura coincidência!...

1 chávena de leite
1 colher de chá de fermento
2 colheres de manteiga
1 ovo
Uma pitada de sal
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de erva doce
2 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de amido de milho
Frutas secas/cristalizadas a gosto
Geleia de laranja
Açúcar em pó para polvilhar

Aqueça o leite com a manteiga, derretendo-a. Acrescente o fermento e mexa.

Misture o sal, a canela, a erva doce, o açúcar e o ovo. Bata bem e vá acrescentando a farinha de trigo e o amido de milho aos poucos. Vá mexendo a massa até que ela se solte da tigela.

Cubra-a com um pano limpo e deixe levedar cerca de 1 hora.

Passado este tempo trabalhe a massa numa superfície enfarinhada, usando, se necessário, mais farinha.

Molde a massa em forma de coroa e coloque-a num tabuleiro sobre papel vegetal untado.

Deixe repousar mais 45 minutos.

Pincele com o ovo e coloque as frutas decorativas.

Leve ao forno pré-aquecido a 210ºC durante cerca de 20 minutos.

Quando o retirar do forno pincele com a geleia de laranja e polvilhe com o açúcar em pó.




domingo, 6 de janeiro de 2013

BOLO DE REQUEIJÃO COM CHOCOLATE E ROMÃ EM DIA DE REIS

 
  
    A romã, pelo seu formato em forma de coroa é o fruto indicado e que me inspirou para este dia de reis.
  
    Assim deixo-vos este bolo de requeijão que decorei com bagos de romã e que, porque usei uma forma grande demais para a quantidade de massa, ficou baixinho... Mas fora isso, o sabor ficou muito agradável!...  Aconselho que usem uma forma de 20 cms... Mas entretanto convido a experimentar...
 
 
5 ovos
350 grs de requeijão light
170 grs de açúcar
150 grs tabelete de chocolate preto (eu usei de leite)
Essência de baunilha
150 grs de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
5 colheres de sopa de leite magro
Romã
 
Separe os ovos e bata as claras em castelo. Junte metade do açúcar e continue a bater até ficarem bem firmes.
 
Misture as gemas com o requeijão, a essência de baunilha e o açúcar até obter um creme.
 
Acrescente a farinha mistrada com o fermento e misture bem.
 
Parta metade do chocolate em pedacinhos  pequeninos e misture à massa do bolo.
 
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30/40 minutos numa forma de mola untada com manteiga.
 
Desenforme e deixe arrefecer.
 
Derreta o restante chocolate com o leite e deite o creme de chocolate por cima do bolo.
 
Decore generosamente com bagos de romã. Conserve no frio até servir.
 
Vai uma fatia?
 
Feliz Dia de Reis...
 
 
 

sexta-feira, 4 de janeiro de 2013

RONDELLI DE ESPINAFRES E RICOTTA COM NOZES

  
A minha sugestão de hoje não nos leva para muito longe... Convido-vos a dar um pulinho até Itália, talvez até aqueles campos da Toscana, cheios de oliveiras e com aldeias com restaurantes que nos deliciam com as suas iguarias...

Este é um dos pratos que acabo por pedir várias vezes quando vou a um restaurante italiano.

A nível de ingredientes é muito parecido com a lasanha ou os canelones, mas o seu formato diferente torna-o mais interessante e até saboroso!...


Folhas de lasanha
Espinafres
Azeite
Alho
Queijo ricotta
Nozes partidas em pedacinhos
Sal e pimenta
Molho de tomate
Molho béchamel
Queijo ralado



Coza as folhas de lasanha em água com sal e um fio de azeite e disponha-as lado a lado de modo a obter um grande retangulo de massa.

Salteie os espinafres em azeite e alho. Tempere com o sal e pimenta. Deixe arrefecer um pouco e junte as nozes e a ricotta, misturando tudo.

Cubra o grande retangulo de lasanha com este recheio e enrole-o como uma torta, com a ajuda de papel aderente. Faça um rolo e reserve cerca de 1 hora no frigorífico.

Retire do frigorífico e corte o rolo em rodelas.

Numa travessa deite um pouco de béchamel no fundo e coloque o rondelli. Cubra com molho de tomate e por fim com um pouco de béchamel. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Acompanhe com um bom copo de vinho tinto e com a companhia de bons amigos...




quinta-feira, 3 de janeiro de 2013

SALADA DE ATUM E OVO ESCALFADO



     Ainda numa tentativa de reparar as aventuras gastronómicas dos últimos tempos resolvi preparar esta salada fresca, leve e nutritiva. Aqui fica a sugestão...

Alface
Cenoura ralada
Milho
Atum
Croutons
1 ovo por pessoa
Azeite
Sal e pimenta
Vinagre Balsâmico
Pinhões

Escalfe os ovos em água com sal e um fio de vinagre. Retire-os com cuidado e reserve.

Monte a salada com os restantes ingredientes e coloque o ovo por cima. Tempere a gosto.





quarta-feira, 2 de janeiro de 2013

COUSCOUS DE LEGUMES





   Depois de todos os excessos próprios destas festas deixo-vos com uma proposta mais leve e com um bilhete que nos leva até ao mundo árabe...

   Os legumes que usei podem facilmente ser substituídos por outros que habitem o vosso frigorífico...

Azeite
Cominhos
Açafrão
Sal e pimenta
Cebola
Cenouras
Repolho
Grão de bico cozido
Passas de uva
Couscous

Num tacho coloque um fio de azeite, a cebola picada e as especiarias.

Acrescente um pouco de água e quando esta estiver a ferver coloque os legumes lavados e cortados, à excepção do grão que deverá ser colocado mais tarde, já que não precisa de cozer. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Acrescente, por fim as passas de uva e o grão. Deixe apurar e acompanhe com couscous preparado de acordo com as instruções da embalagem.